以下、抜粋 マイコフィリア 、ユージニア・ボーン著。
菌類の領域への私の旅は、基本的なベナリティから始まりました。野生のキノコを食べるのは大好きですが、お金を払うのは好きではありません。私が住んでいるマンハッタンでは、それらはとてつもなく高価です。問題は次のとおりでした：それらを見つける方法は？そして、ニューヨーク菌類学会 (NYMS) とガイド付きキノコ狩りの約束について知りました.いい音でした。さらに、メンバーシップの価格は正しかった: 年間 20 ドル。
NYMS では、菌類の生物学に関する講義、キノコの写真のスライドショー (テイラー ロックウッドのショーは部屋を満員にしました)、冬の間のキノコをフィーチャーした宴会 (ローマの饗宴、広東の宴会)、多くの小さなガイド付きウォーク、およびいくつかの大規模な進出を毎年提供しています。 、最も人気のあるモレルの朝食です。
クラブに入った当初、私は自分の本当の動機を隠そうとしました。冬の講義では、私はすべてのキノコに興味があるふりをして、食べられないカビやポリポアなどのスライドに偽りの喜びでうなずきました.真実は、モレルが現れて狩猟が始まる春を見越して、主に科学クラブに参加していたことを認めて恥ずかしかった.しかし、モーレル・ブレックファーストの発表が発表された直後に、貪欲になっているのは私だけではないことに気付きました。クラブの誰もがモレルに欲情していた。無料、新鮮、太ったモレル。
モレルは、おそらくすべての野生の食用キノコの中で最もフェチ化されています.モレルの狩猟に専念するウェブサイトは数多くあり、しわくちゃのキノコのポルノに近いクローズアップ、または大量のモレルの花のショット、または巨大な標本と楽しそうにポーズをとっている子供たちでいっぱいです。モレルのウェブサイトは、全国のモレルフラッシュの息をのむような投稿を誇っています. （中西部の天気図の竜巻のように、シーズン中に毎日更新されるオンラインのモレル目撃マップが特に好きです。）中西部の州全体で約10の地域フェスティバルがあり、農村コミュニティのモレル狩りに関する人類学的研究が少なくとも1つあります. 、販売用のあらゆる種類のモレル道具。なぜモレルがとてもカルトなのかについては諸説ありますが、Tom Nauman の www.morelmania.com モレルは一般の人々によく知られているからだと言います。ナウマンは正しいと思います。モレルはアメリカの野生のキノコです。
5 月の最初の週末に開催されるモレル ブレックファーストは、モレルが一般的に元気であることを願って開催されますが、その前には常に大量の電子メールが送られてきます。ハドソン川の川、果樹園で狩りをしないようにとの警告、そして朝食の前にすべてのキノコを拾うようにという警告、そして最後に狩猟場への乗り物を探している人々.私は車を持っているので、一握りの女性とそのバスケットとステッキ、ダニスプレーと日焼け止めローションと水筒を運転して、果樹園に向かう途中に住んでいる愛想の良いカップルの家に行きました。自費でクラブのloxスプレッド。朝食で、私たちの進出リーダーであるデニス・アイタは、モレルは真菌の子実体であると説明しました.菌類は有機体であり、キノコは果物や花のような有性生殖の器官です.
菌類には多くの種類があります (いずれかのように発音できます)。 ファンジー、ファンジー、 また ファンジャイ 、ほとんどのマイコフィルは言うが ファンジャイ ）、すべてのキノコがキノコを生産するわけではありませんが、菌類 Morchella が生産します.モレルにはかなりの数の種がいますが、その数は誰にもわかりませんが、私たちは狩りをしていました Morchella esculenta ( エスクレンタ ジューシーで美味しいという意味のラテン語です）。デニスは私たちに探すように言いました メスキュレンタ 、別名灰色または黄色のモレル、枯れかけのリンゴの木の下。モレルを生み出す菌は、リンゴの木の根と共生しています。木が枯れると、菌類は胞子を広げて実を結び、新しい宿主を見つけます。本質的に、モレルを見つけるには、木を見つけなければなりません。
これはそれほど簡単なことではありません。クラブは、住宅地に囲まれた放棄されたリンゴ園を狩ります。その場所はとげのある茂みが生い茂っていますが、私たちがそこで狩りをする理由は 2 つあります。モリーが 25 年前からそこで実を結んでいることと、通勤に負担がかからない近くのロックランド郡にあることです。めったに運転しない傾向があるニューヨーカーのために。
マイコフィリア: きのこの奇妙な世界からの啓示
買うその年は、会員の約 3 分の 1 に相当する 80 人が参加しました。彼らは主に年配の引退した人々でしたが、ダニ忌避剤を塗っている間、小刻みに揺れる子供たちの腕を持って子供たちを牧する若い親たちと、フランス人も数人いました。私はこれまでコロラド州でしか狩猟をしていませんでしたが、私たちが行った場所、ウェストエルク山脈には、1人あたり約100億エーカーの荒野があります.森の中で他の人に会うことはめったにありません。迷子になるのはよくあることです。 NYMSモレル狩りではそうではありません。私たちが駐車して集合するとすぐに、デニスは言葉を発し、関節炎の告発で、何十人もの人々が森に衝突しました。彼らがブラックフライデーの倉庫セールのドアを最初に開けたときに発生するスタンピードのように少し感じました.私は反対方向に三振をした。
NYMSのロゴのインスピレーション ニューヨーカー 雑誌のマスコットであるユースタス・ティリー (シルクハットをかぶったダンディ) は、片眼鏡越しにキノコを見つめており、その 100 年以上の歴史の中で数回の開始と停止を繰り返しましたが、前衛的な作曲家ジョン・ケージ (1912-1992) と数人の友人が50年代後半にそれを復活させました.音楽は「心を落ち着かせ、静め、神の影響を受けやすくする」ことを意図しているというケージの信念は、キノコ狩り、または少なくとも群衆のいないキノコ狩りを説明しています。キノコ。ケージは多くの人々をマッシュルーム化に変えました。私は、彼と一緒に狩りをしたと主張する菌類に特に興味のない多くの人々に会いました. （ニューヨークでは、ノーマン・メイラーに酔ったと言った人に出くわすようなものです。） しかし、彼は多くの真の改宗者を生み出しました. 1人はポール・サドウスキーで、出版のためにケージの音楽を準備し、現在はクラブの秘書を務めています。
狩りに戻る。枯れ果てたリンゴの木を特定するのに少し時間がかかりました。正直なところ、果樹園全体が 1 つの巨大な茨のパッチのように見え、ブンブン昆虫とカーキ色の年配のニューヨーカーでいっぱいでしたが、汗だくの 1 時間の後にコツをつかみ、藪の下やツタウルシの中を這い始めました。リスの耳のように小さな光沢のある赤い葉が、腐敗した木の根元をチェックします。
角膜を小枝で傷つけないように目を細めて、1本の木の下を這うと、1本の大きな茶色のモレルを見つけました。そして、私は彼女を見ました。アップルはとげにほおを向けられ、ひるむことなく、彼女の灰色のパンは枝を折って斜めに引っ張られ、年配の女性を反対方向からまさにモレルに向かって這いました-私が見つけた唯一のモレル-。
私はもちろん、あたかも私たちの間の太ったモレルがバスの座席であるかのように、彼女に任せました。
アメリカにおけるアマチュア菌学の歴史 (ギリシャ語から、 マイコ = 真菌、 学問 = の研究はそれほど長くはありません。移民グループとアメリカ先住民は、食用または薬用であると知っていたキノコを集めましたが、趣味の菌学は 1880 年代まで勢いを増しませんでした。当時、菌類を含む植物学は、愛好家の間で最も人気のある科学の 1 つでした。ビクトリア朝時代、科学は文化的権威を獲得しました。自然史と自然哲学が科学になり、科学が専門職になりました。しかし、何十年もの間、アマチュアの菌類学者によって行われたフィールドワークは知識体系に貢献し、アマチュアは今日の米国の植物園のアーカイブを埋めるサンプルの多くを収集しました.*
アメリカでの菌類学会の発展につながった可能性がある要因は、1897 年にワシントン D.C. に住んでいたイタリアの外交官、アキレス デ ヴェッチ伯爵の死でした。 ベニテングダケ –フライベニテングタケ。これはすべてのキノコの中で最も象徴的なもので、赤い帽子に白い斑点がついたもので、カウントの場合を除いて、致命的ではありませんが、キノコのどの部分に応じて、非常に病気になったり、ハイになったりする可能性があります。標本がどこから来たのか、どのように準備し、どれだけ食べるか。広く報道されたセンセーションであった伯爵の死により、米国農務省は有毒なキノコに関する公的な勧告を発行しました.ワシントン菌類クラブは伯爵の最後の食事、彼の死、そしてその後のチャールズ・マキルヴェインの 2.5 ポンドの大著の出版の 3 年前に組織されていたが、 千匹のアメリカ菌 、何百もの食用の（必ずしもおいしいとは限りませんが）キノコについて説明し、菌類への関心の高まりをもたらし、地域のキノコクラブがキノコを作り始めました.今日、北米には少なくとも 95 の菌学会、3 つの地域クラブ、1 つの全国クラブがあります。また、会議を開催し、科学雑誌を発行する専門クラブであるアメリカ菌学会もあります。 菌学 .アマチュアまたは愛好家にとって、キノコを食べて中毒を避けるためにキノコについて学ぶことは、人々が菌学会に参加する理由の1つです.
ほとんどの菌学会には、クラブに所属する科学顧問がいて、地域の識別について会員に指示しています。キノコの毒性は、生息地、年齢、調理方法によって異なる可能性があり、キノコの鑑別書は欺くことができるため、これは重要です. 「注意して食べる」とは？ New York Mycological Society には多くの熟練したアマチュアがいますが、私たちの第一人者はゲイリー リンコフです。 北米のキノコに関する全米オーデュボン協会のフィールド ガイド 、彼のキノコをテーマにしたTシャツのコレクションと同じくらい百科事典的な知識を持っている、男性的で親しみやすい仲間であり、彼は長袖シャツの上に着ています。ゲーリーのような専門家は、毒キノコは銀のスプーンを変色させ、木に生えたキノコは安全で、動物が食べるキノコは安全で、皮をむくことができるキノコは安全であるなど、妻の物語のメンバーを乱用することに熱心です. （すべて真実ではありません。）彼らの格言のポートフォリオには、通常、「キノコは食べるまで毒はありません」や「キノコを1つは菌学者に、もう1つは医者に残してください」などの機知に富んだ言い回しが含まれています。
1973 年、北米菌類学会は毒物学委員会を設立し、1982 年には、地域社会とアメリカ毒物管理センター協会からの自発的な情報に基づいてキノコ中毒事例登録を作成しました。毎年毒物管理センターに報告される中毒の 1/2 から 1% だけがキノコに起因し、そのうち 30 年以上の中毒の要約によると、約 1% が死に至ります。実際、きのこ中毒よりもサメに襲われて亡くなる人の方が多い。報告の大部分は、多種多様な種を食べることに起因する嘔吐や下痢などの胃腸障害について説明しています.
きのこ中毒の定義は必ずしも単純ではありません。種の組み合わせが食べられた場合、犯人は不明な場合があります。食べる人の健康状態や環境が中毒や、特定のキノコのタンパク質に対するアレルギー反応の要因となる可能性があります。さらに、きのこはバクテリアやカビ、または農薬や放射線などの環境毒によって汚染されている可能性があり、これらの汚染物質による症状はきのこ中毒と間違われる可能性があります.
そこにいると予測されている150万種の菌類のうち、おそらく5％が特定されています.その 5% のうち、おそらく 10,000 種が肉質のきのこを生産し、そのうち約 400 種が有毒です。絶えず進化している分野では、これらの数字は推測にすぎませんが、一般的に、有毒な 400 種のうち 20 種が一般的に発見され、そのうち 6 種が致死的です。 (そして、おそらく食用になると思われる 2,000 種ほどの種のうち、100 種は広く採られ、15 から 30 種は一般的に食べられます。) したがって、課題は、自分のキノコを知ることです。
菌糸状菌（きのこを食べることによる中毒）には多くの種類がありますが、確実に死に至る中毒は 3 種類だけです。アマトキシン中毒は最悪です。この国、そしておそらくヨーロッパでも、キノコによる死亡者数の 90% を占めています。アマトキシン中毒は、破壊の天使 ( ベニテングダケ ) またはデス キャップ ( テングタケ ）、1997 年にセバスティアーニ カリフォルニア ワイン ファミリーのメンバーであるサム セバスティアーニ ジュニア、そしておそらく皇帝クラウディウス (AD 4-54) などを殺したキノコです。の 1 つのキャップ A.ファロイデス 特に食後 6 時間以内に症状が現れた場合は、非常に気分が悪くなります。症状は、胃腸の痛み、嘔吐、下痢から始まり、1 日後に治まります。残念ながら、誤った安心感につながります。迅速な治療を行わないと、症状の発症から 1 週間以内に患者の 40% が死亡するからです。最初の症状から数日後、患者は肝機能障害、時には腎不全、さらには肝壊死に苦しみます。迅速な介入により、患者の 80 ～ 90% が生存します。ヨーロッパでは、オオアザミの抽出物である化合物シリビニンとシリマリンの注射が、アマトキシン中毒の治療に使用されています。米国では、治療は静脈内輸液とペニシリンで構成されていますが、抗菌薬であるペニシリンが有効であるという証拠はありません.また、どちらのプロトコルがより成功するかを示唆するデータもありません。
キノコ中毒の 2 番目の深刻なタイプは、オレラニン (またはコルチナリン) 中毒です。アメリカでは珍しいです。 3 種の Cortinarius キノコは、キノコを食べてから 2 日から 2 週間以内に遅発性腎不全を引き起こします。症状は、吐き気、嘔吐、食欲不振から始まり、数時間または数日後に腎臓の問題が発生します。 3 から 10 キャップは不可逆的な腎不全を引き起こし、女性よりも男性でより顕著です.小説家のニコラス・エヴァンス、 馬のささやき 、2011年に腎臓移植を受けましたが、間違っていました とても綺麗な幕 –ポルチーニの致命的なウェブキャップとしても知られています.この記事の執筆時点では、彼の妻と義理の兄弟もキノコを食べており、腎臓移植の順番待ちリストに載っていました。
3番目のキラーはジャイロミトレイン中毒です。 ジロミトラ・エスクレンタ 、偽のモレルには、モノメチルヒドラジンと呼ばれる特に有毒なヒドラジンが含まれています。これは、ミサイルやロケット推進剤が作られるのと同じものです.このきのこを 2 ～ 5 カップ摂取すると、胃腸段階 (吐き気、嘔吐、下痢) が起こり、その後、発熱と疲労が生じます。重度の中毒は、肝毒性または腎不全、昏睡、および死につながります。
中毒も少なく、通常は致命的ではありませんが、それでも不快です. 1つは、アルコール依存症を管理するために処方された薬にちなんで名付けられたAntabuse症候群です。特定のきのこをアルコールと一緒に食べると病気になることがあるため、中毒の名前が付けられています。最も有名な例は、インクキャップマッシュルームです（ コプリノプシス アトラメンタリア ）、酒飲みの悩みの種としても知られています。パンテリン症候群は一種の酩酊状態です – それは酔っているようなもので、時には完全な昏睡状態のように、食べることによって引き起こされます. ベニテングダケ . 「マジック マッシュルーム」の向精神作用は、トリプタミン中毒として知られています (マジック マッシュルームの有効成分であるサイロシビンはトリプタミンです)。それはほとんどの場合、意図的に投与され、多幸感、苦痛、制御不能な笑い、幻覚、動揺を特徴とし、その後数日間、幸福感が続くことがよくあります。約 4 グラムの乾燥サイロシビン キノコは、激しい幻覚を引き起こします。患者を「説得」するのが通常の治療です。 Clitocybe および Inocybe 属の一部の種は、ムスカリン中毒を引き起こし、発汗、よだれ、胃腸障害、および非常に重篤な場合には昏睡状態を引き起こしますが、中毒の程度と投与量との関係は不明です.
きのこは、すべての生物と同様に、化学的に非常に複雑です。それらは菌株ごとに (単一の種内で) 化学的に異なるだけでなく、誰もがきのこに対して特異な反応を示す可能性があります。鮮やかなオレンジ色のチキンマッシュルームを食べると( レティポラス・スルフレウス と L.ロック ）、私の唇と舌はひどく不快な方法でうずきます. 一部の人々はキノコに含まれるアミノ酸に反応します.滑りやすいジャッキ ( 黄色い豚 ）何人かの人々に実行を与えます。笑うジムやジム ( 壮観なギモンピルス ）つまずいて同時に嘔吐することがあります。消化を刺激する可能性のある有毒化合物は、毒素が熱によって分解されると完全に食用になるいくつかのキノコに存在します.モレルは、生で食べてはいけないキノコの例です。しかし、調理された、それはすべての中で最もおいしいものの1つです.
そのため、NYMS のモレル狩りには多くの人が参加しています。私たちは皆モレルが欲しかった。だから、手ぶらで家に帰るのは間違いなくがっかりしました。そしてさらに侮辱的なことに、私の唯一のモレルを選んだまさにその女性が、私の車の後部座席で少し口を開けて居眠りをしていました。私がジョージ・ワシントン川の交通に対処している間、彼女のモレルのバスケットは彼女の腕にしっかりと抱きしめられていました。橋。後で、欲求不満の中で、ソーホーの高値の食料品店で、疲れたように見えるモレルを0.5ポンドに40ドルを費やしました.
より大きなペイロードを提供する環境を探す必要があることは明らかでした。
から転載 マイコフィリア 、 ユージニア・ボーン著。 ©2011 ユージニア・ボーン著。 Rodale Books の許可を得て。書籍を販売している場所ならどこでも入手できます。
